В Маракеш вечеря в семеен стил в тайна градина
Мароканският ресторантьор Камал Лафтими, на 53 години, е израснал в покрайнините на Джемаа ел-Фна, главният обществен площад на Маракеш и вход към историческия квартал Медина на града. Цял ден и до късно през нощта пътешественици, музиканти и местни семейства се скитат из кафенетата, магазините за сувенири и щандовете за храна, на фона на саундтрак от виковете на амбулаторите и призивите за молитва от близката джамия Кутубия. „Площадът винаги се променя“, каза наскоро Лафтими в озеленения двор на най-новия си ресторант, Pétanque Social Club, разположен извън древните стени на Медината, в луксозния квартал Gueliz. „Отивате [там] рано сутринта и няколко часа по-късно има съвсем различна атмосфера.“
Проектите на Laftimi, които са разпръснати из града, винаги са включвали проектиране и организиране на оживени места за срещи. Сякаш той непрекъснато пресъздава малки версии на Джемаа ел-Фна, която познаваше като дете - такава, където вълнуващите, непредсказуеми срещи са норма. В първия ресторант, който отвори, Café des Épices, масите се разпръскват в малък, оживен пазар за подправки, на по-малко от 10 минути пеша от площада; от най-ранните дни на ресторанта, в средата на нещо, това беше „място, където хората спонтанно започнаха да чатят и да обменят идеи“, каза Лафтими. „Все още имаме някои от първоначалните клиенти от онова време.“ Почти 20 години по-късно той продължава да създава динамични кулинарни центрове. Pétanque Social Club е най-новият проект, чрез който той се надява да насърчи експанзивна творческа общност.
The новият ресторант е кръстен на първоначалното си въплъщение като клуб от 30-те години на миналия век, където френски колонисти са играли петанк - въпреки че по времето, когато Лафтими започва да го посещава през 20-те си години, той е бил грохнал но готино място за пиене на бира с приятели. Това е едно от малкото места за събиране останали в бързо развиващия се квартал, който все още има голяма дворна градина и Лафтими се опитваше да го купи от години. „Всички останали купувачи искаха да съборят това и да построят многоетажни апартаменти“, каза той. „Исках да го запазя.“ След като най-накрая придоби имота през 2019 г., той прекара следващите четири години в възстановяване на обширния двор и прилежащата му сграда от 2000 квадратни фута — която сега се състои от четири зони за хранене, бар и отворена кухня. Днес PSC, както често се нарича, е скрит зад износена дървена врата, поставена в стена от осветени стъклени тухли с кехлибарен цвят, която гледа към булевард El Mansour Eddahbi. Досега Лафтими се съпротивляваше на поставянето на табела и мястото оставаше тайна сред малка група местни жители на Маракеш. Но той е готов да отвори напълно вратите. „Първоначално обмислях да направя това частен клуб, но никога не искам да бъда изключителен“, каза Лафтими. „Направих това като терен за творците на града.“
В една прохладна есенна вечер Лафтими приветства приятели в PSC преди официалното му публично откриване в края на този месец. Вечерята беше едно от първите празнични събития, на които много от гостите – всички базирани в Маракеш – бяха посетили след опустошителното земетресение, което удари Мароко в началото на септември. Градът бе претърпял известни щети, но беше оцелял и се беше възстановил и чувството на благодарност заля вечерта. „Всички се събраха, за да помогнат, от цял Мароко“, каза Лафтими, който продължава да подкрепя някои от жертвите в Атласките планини. Сега, каза Лафтими, той е по-насочен от всякога да култивира силна и издръжлива общност – в творческите индустрии, където намира вдъхновение, и в града, който нарича свой дом.
Присъстващите: За вечерята Лафтими покани някои ключови играчи и приятели от културната сцена на Маракеш, сред които Йиман Еразики, 28-годишният ръководител на художественото програмиране в Comptoir des Mines Galerie, която е точно зад ъгъла от Pétanque Social Club и е една от първите галерии в страната, която представя почти изключително марокански художници; Тиберио Лобо-Навиа, 40, съосновател на компанията за ръчно тъкани килими Beni Rugs; колекционерката Фатима Зохра Бенани Бенис, на 63 г., която през 2019 г. стартира ръководеното от художници място Съвременна колекция в Маракеш (известна още като MCC Gallery); Филомена Шурер Меркол, 40 г., собственик на къща за гости Riad Mena (и допринасящ редактор за тази публикация); и художниците Амин Ел Готайби, 40 г., и Ясмина Алауи, 46 г.
Храната: Ресторантът Шведският готвач, Карл Голдбърг, на 30 г., се впусна в средиземноморски ястия, с поглед към вековното влияние, което Северна Африка е оказала върху южноевропейската кухня. Всичко трябваше да бъде споделено, включително домашно приготвената закваска на Голдбърг и предястията, които последваха: бурата с домати, цитрусови плодове и масло с подправки; печени в кимион моркови с хумус и мед; и барбун крудо, покрит с тънко нарязан копър и залят във винегрет от чили. За предястията гостите се насладиха на агнешко, вдъхновено от Провансал; калмари, пълнени с каперси и стафиди и поднесени върху кремообразно ризото с мастило от калмари; и вегетарианско ястие от печена тиква и задушен нахут, гарнирани с лабне, което Голдбърг описва като „деконструиран тажин с богати южноиталиански вкусове“. Около 23 часа бяха сервирани десертите: чинии с домашно приготвени шоколадови трюфели, сорбе и поширана круша с тарт от франжипан.
Напитките: Преди вечеря гостите отпиваха Sahara Spritzes, марокански вариант на Campari Spritz, който е с цвета на залез; звездната съставка е шафранът. Вечерята беше сервирана с местни червени и бели вина Le Petit Clos, произведени в Domaine Ouled Thaleb – „един от регионите, които поставиха мароканското вино на картата през 90-те години“, каза Лафтими.
Музиката: Maya Bewick-Turnbull, базиран в Лондон и Маракеш DJ. и приятел и консултант на Лафтими, подготвиха еклектична комбинация от съвременни фаворити, включително „Giscard d'Estaing“ от френския певец и продуцент Dombrance, „Incapable“ от ирландския електронен музикант Róisín Murphy и „People“ от базираната в Детройт техно изпълнител Moodymann, както и някои класики: “Golden Years” от Дейвид Бауи и “Fly Away / Walking in the Sunshine” от датското електронно дуо Laid Back.
Декорът: Базираните в Ибиса дизайнери Диего Алонсо и Алексея Поцони от студио AD Diego & Alexeja разработиха концепцията за декора на PSC, използвайки изхвърлени материали и мебели и възложиха местни занаятчии за изграждане на много от обектите. За частната трапезария Лафтими помоли изгряващия художник от Маракеш Ясин Балбзиуи да нарисува стените в характерния за него стил на графити. Резултатът е театрален интериор, в рамките на който всяка стая има свой собствен облик. След вечеря, преди полунощ, някои гости се настаниха до камината в салона, докато други си побъбриха на вдъхновения от 20-те години на миналия век бар с мраморен плот с висока талия.
Разговорът: Имаше много дискусии относно изданието в Маракеш на годишния панаир на съвременно изкуство 1-54, ролята на неговия основател Турия Ел Глауи в подпомагането на изграждането на ориентирана към Африка арт сцена и творбите, които както El Gotaibi, така и Alaoui ще представят по време на предстоящото издание на панаира през февруари. Едно от текстилните произведения на El Gotaibi ще бъде изложено в ателието Beni Rugs и той спомена, че сътрудничеството с жените тъкачки в работилницата Beni Rugs е един от най-възнаграждаващите му скорошни проекти.
Един забавен съвет: Като домакин Лафтими предпочита да бъде дискретно присъствие и внимателен наблюдател: „Слушам. През цялото време. Вслушвам се в приятелите, на които имам доверие, и в гостите, които минават – в техните идеи и в техните критики. Така знам кое работи и кое не“, каза той. Смеейки се, той добави: „А останалото оставям на случайността и добрата храна.“
