В Маракеш вечеря в семеен стил в тайна градина

Мароканският ресторантьор Камал Лафтими, на 53 години, е израснал в покрайнините на Джемаа ел-Фна, основният публичен площад на Маракеш и вход към историческия квартал Медина на града. Цял ден и до късно през нощта пътешественици, музиканти и локални фамилии се скитат из кафенетата, магазините за сувенири и щандовете за храна, на фона на саундтрак от виковете на амбулаторите и апелите за молитва от близката джамия Кутубия. „ Площадът постоянно се трансформира “, сподели неотдавна Лафтими в озеленения двор на най-новия си ресторант, Pétanque Social Club, ситуиран отвън античните стени на Медината, в първокласния квартал Gueliz. „ Отивате [там] рано сутринта и няколко часа по-късно има напълно друга атмосфера. “

Проектите на Laftimi, които са разпръснати из града, постоянно са включвали планиране и образуване на оживени места за срещи. Сякаш той непрестанно пресъздава дребни версии на Джемаа ел-Фна, която познаваше като дете - такава, където вълнуващите, непредсказуеми срещи са норма. В първия ресторант, който отвори, Café des Épices, масите се разпръскват в дребен, многолюден пазар за подправки, на по-малко от 10 минути пешком от площада; от най-ранните дни на ресторанта, в средата на нещо, това беше „ място, където хората непринудено започнаха да пишат и да обменят хрумвания “, сподели Лафтими. „ Все още имаме някои от първичните клиенти от това време. “ Почти 20 години по-късно той продължава да основава динамични кулинарни центрове. Pétanque Social Club е най-новият план, посредством който той се надява да насърчи експанзивна креативна общественост.

The новият ресторант е кръстен на първичното си олицетворение като клуб от 30-те години на предишния век, където френски колонисти са играли петанк - макар че по времето, когато Лафтими стартира да го посещава през 20-те си години, той е бил отпаднал само че готино място за пиянство на бира с другари. Това е едно от дребното места за събиране останали в бързо развиващия се квартал, който към момента има огромна дворна градина и Лафтими се опитваше да го купи от години. „ Всички останали купувачи желаеха да съборят това и да построят многоетажни жилища “, сподели той. „ Исках да го запазя. “ След като най-сетне закупи парцела през 2019 година, той прекара идващите четири години в възобновяване на обширния двор и прилежащата му постройка от 2000 квадратни фута — която в този момент се състои от четири зони за хранене, бар и отворена кухня. Днес PSC, както постоянно се назовава, е прикрит зад износена дървена врата, сложена в стена от осветени стъклени тухли с кехлибарен цвят, която гледа към бул. El Mansour Eddahbi. Досега Лафтими се съпротивляваше на слагането на табела и мястото оставаше загадка измежду дребна група локални поданици на Маракеш. Но той е подготвен да отвори изцяло вратите. „ Първоначално обмислях да направя това частен клуб, само че в никакъв случай не желая да бъда извънреден “, сподели Лафтими. „ Направих това като терен за създателите на града. “

В една прохладна есенна вечер Лафтими приветства другари в PSC преди формалното му обществено разкриване в края на този месец. Вечерята беше едно от първите празнични събития, на които доста от гостите – всички основани в Маракеш – бяха посетили след опустошителното земетресение, което удари Мароко при започване на септември. Градът бе претърпял известни вреди, само че беше оживял и се беше възстановил и възприятието на признателност заля вечерта. „ Всички се събраха, с цел да оказват помощ, от цялостен ​​Мароко “, сподели Лафтими, който продължава да поддържа някои от жертвите в Атласките планини. Сега, сподели Лафтими, той е по-насочен от всеки път да култивира мощна и издръжлива общественост – в креативните промишлености, където намира ентусиазъм, и в града, който назовава собствен дом.

Присъстващите: За вечерята Лафтими предложения някои основни играчи и другари от културната сцена на Маракеш, измежду които Йиман Еразики, 28-годишният началник на художественото програмиране в Comptoir des Mines Galerie, която е тъкмо зад ъгъла от Pétanque Social Club и е една от първите галерии в страната, която показва съвсем извънредно марокански художници; Тиберио Лобо-Навиа, 40, съосновател на компанията за ръчно тъкани килими Beni Rugs; колекционерката Фатима Зохра Бенани Бенис, на 63 година, която през 2019 година започва ръководеното от художници място Съвременна сбирка в Маракеш (известна още като MCC Gallery); Филомена Шурер Меркол, 40 година, притежател на къща за посетители Riad Mena (и способствуващ редактор за тази публикация); и художниците Амин Ел Готайби, 40 година, и Ясмина Алауи, 46 година

Храната: Ресторантът Шведският готвач , Карл Голдбърг, на 30 година, се впусна в средиземноморски ястия, с взор към вековното въздействие, което Северна Африка е оказала върху южноевропейската кухня. Всичко трябваше да бъде споделено, в това число домашно приготвената закваска на Голдбърг и предястията, които последваха: бурата с домати, цитрусови плодове и масло с подправки; печени в кимион моркови с хумус и мед; и барбун крудо, затрупан с фино нарязан копър и залят във винегрет от чили. За предястията гостите се любуваха на агнешко, въодушевено от Провансал; калмари, пълнени с каперси и стафиди и поднесени върху кремообразно ризото с мастило от калмари; и вегетарианско ядене от печена тиква и задушен нахут, гарнирани с лабне, което Голдбърг разказва като „ деконструиран тажин с богати южноиталиански усети “. Около 23 часа бяха сервирани десертите: чинии с домашно приготвени шоколадови трюфели, сорбе и поширана круша с тарт от франжипан.

Напитките: Преди вечеря гостите отпиваха Sahara Spritzes, марокански вид на Campari Spritz, който е с цвета на залез; звездната съставна част е шафранът. Вечерята беше сервирана с локални червени и бели виновност Le Petit Clos, създадени в Domaine Ouled Thaleb – „ един от районите, които сложиха мароканското вино на картата през 90-те години “, сподели Лафтими.

Музиката: Maya Bewick-Turnbull, основан в Лондон и Маракеш DJ. и другар и съветник на Лафтими, приготвиха еклектична композиция от модерни любимци, в това число „ Giscard d'Estaing “ от френския артист и продуцент Dombrance, „ Incapable “ от ирландския електронен музикант Róisín Murphy и „ People “ от основаната в Детройт техно реализатор Moodymann, както и някои класики: “Golden Years ” от Дейвид Бауи и “Fly Away / Walking in the Sunshine ” от датското електронно дуо Laid Back.

Декорът: Базираните в Ибиса дизайнери Диего Алонсо и Алексея Поцони от студио AD Diego & Alexeja създадоха концепцията за декора на PSC, употребявайки изхвърлени материали и мебели и разпоредиха локални занаятчии за създаване на доста от обектите. За частната столова Лафтими помоли изгряващия художник от Маракеш Ясин Балбзиуи да нарисува стените в присъщия за него жанр на графити. Резултатът е сценичен интериор, в границите на който всяка стая има собствен личен образ. След вечеря, преди среднощ, някои посетители се настаниха до камината в салона, до момента в който други си побъбриха на музи от 20-те години на предишния век бар с мраморен плот с висока талия.

Разговорът: Имаше доста полемики по отношение на изданието в Маракеш на годишния панаир на модерно изкуство 1-54, ролята на неговия създател Турия Ел Глауи в подпомагането на построяването на насочена към Африка арт сцена и творбите, които както El Gotaibi, по този начин и Alaoui ще показват по време на идното издание на панаира през февруари. Едно от текстилните творби на El Gotaibi ще бъде изложено в ателието Beni Rugs и той загатна, че съдействието с дамите тъкачки в работилницата Beni Rugs е ​​един от най-възнаграждаващите му скорошни планове.

Един занимателен съвет: Като хазаин Лафтими избира да бъде дискретно наличие и деликатен наблюдаващ: „ Слушам. През цялото време. Вслушвам се в приятелите, на които вярвам, и в гостите, които минават – в техните хрумвания и в техните рецензии. Така знам кое работи и кое не “, сподели той. Смеейки се, той добави: „ А останалото оставям на случайността и положителната храна. “